Erdbeerzeit bleib noch...Quarkknödel in Bröselbutter mit Wald-Erdbeerragout

Rezept für Quarkknödel und Erdbeerragout

Quarkknödel auf Erdbeerragout

Mir war heute mal nach Quarkknödel zumute und bei dem warmen Wetter ist das ein idealer Genuss zum Mittag, Nachmittag oder auch zum Dessert passen diese Knödel gut. Denn sie sind leicht und fluffig und mit dem fruchtigen Erdbeerragout passt das total! Das Rezept dazu habe ich einer Beilage der Lisa entnommen (bereits vor einige Zeit, deshalb weiß ich leider die Nr. der Ausgabe nicht mehr). Aber ich lasse euch auf jeden Fall das Rezept da, welches ich übrigens leicht abgewandelt habe.

Bei Sommerwetter ist man doch immer auf der Suche nach leichten Gerichten und diese Quarkknödel liegen auch nicht schwer im Magen…sofern man nicht zuviel davon isst, was leicht passieren kann;-) weil so lecker…

Toll sind dazu kleine Wald-Erdbeeren als süßes Ragout, denn die kleinen Geschwister der großen Erdbeere sind aromatische und etwas süßer im Geschmack. Zudem braucht man sie nicht schneiden/ zerkleinern was eine weitere Arbeitserleichterung ist. Ich habe meine Walderdbeeren auf unserem Wochenmarkt erstanden und ich denke sie sind eher eine Rarität. Aber schaut euch doch einfach mal beim Waldspaziergang um.

Walderdbeeren mit Erdbeerminze

Jetzt aber zum Rezept und ich fange mal bei den Quarkknödeln an.

Quarkknödel in Dinkelbröseln von Herbaria

Quarkknödeln mit Dinkelbröseln ( ich habe gewürzte Dinkelbrösel von Herbaria genommen)

Zutaten für etwa 4 Personen

200 g altbackene Brötchen

200 g Magerquark

50 g Butter

50 g Zucker

1Ei & 1 Eigelb

Mark einer Vanilleschote

50-100 g Butter für die Brösel

Brötchenbrösel oder Dinkelbrösel (Herbaria)

Bei den Brötchen die Rinde fein abreiben und eventuell aufheben für die Bröselbutter. Ich habe bei den Brötchen die Rinde ganz fein mit einem scharfen Messer abgeschnitten und diese nicht verwendet. Die Brötchen klein würfeln. Den Quark über einem feinen Sieb abtropfen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren und anschließend den Quark und Vanillemark. Brötchenwürfel unterrühren und das Ganze etwa 1 Stunde kühl stellen. Übrigens findet ihr den Bericht zu den Dinkelbröseln und weitere Rezepte: hier!

Erdbeerragout

500 g Walderdbeeren

2 EL Puderzucker

½ Limette ( ausgepressten Saft)

Blätter von 2 Stielen Erdbeerminze

Etwa ⅓ der Erdbeeren mit dem Puderzucker, Limettensaft und Erdbeerminze fein pürieren. Dann die restlichen Erdbeeren unterrühren und alles gut durchziehen lassen. Wenn ihr keine kleinen Walderdbeeren findet oder bekommt nehmt einfach andere und zerkleinert sie. Eventuell braucht ihr etwas mehr Zucker.

Aus der Quarkmasse kleine bis mittlere Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in der Bröselbutter wälzen. Dafür einfach die Butter aufschäumen und Brösel unter die Butter rühren. Bon Appetit!